Quando ti chiedi se il burro sia più salutare o se la margarina sia la scelta migliore, probabilmente vuoi una risposta chiara. Studi recenti suggeriscono che il burro potrebbe non essere strettamente correlato a malattie cardiache o diabete. La margarina, inoltre, non ha effetti significativi sul colesterolo o sulla glicemia.
| Studio | Risultati |
|---|---|
| Pimpin e altri (2016) | Il burro è meglio per te, mostra poco o nessun collegamento forte alla morte, alle malattie cardiache o al diabete. |
| Tarar e altri (2020) | La margarina non modifica in modo significativo i livelli di zucchero nel sangue, di grassi nel sangue o di colesterolo rispetto al burro, il che è più salutare. |
Ecco alcuni dati importanti sulla salute da considerare:
- Il burro è un alimento salutare perché contiene molti grassi saturi, che possono aumentare il colesterolo.
- Alcune margarine contengono grassi saturi e grassi trans, che non fanno bene al cuore.
- L'olio d'oliva o l'olio di canola potrebbero essere più salutari.
Prima di decidere se il burro è la scelta giusta per te, pensa sempre alle tue esigenze di salute.
Punti chiave
- Il burro contiene più grassi saturi. Questo può aumentare il colesterolo "cattivo". Usate il burro per insaporire e aggiungere vitamine. Usatelo poco alla volta.
- La margarina ha meno grassi saturi. Ha più grassi insaturi. Questo la rende migliore per il cuore. Controlla sempre le etichette per verificare la presenza di grassi trans.
- Burro e margarina possono far parte di una dieta sana. Scegline uno in base alle tue esigenze di salute. Pensa anche ai tuoi obiettivi alimentari.
- Il burro conferisce ai cibi un sapore intenso durante la cottura. La margarina è più adatta alle ricette ad alte temperature. Usate ciascuna di queste due opzioni dove più vi aggrada.
- Gli oli vegetali come l'olio d'oliva o di canola sono più sani e rappresentano un'ottima alternativa al burro o alla margarina.
Il burro fa bene alla salute?
Valori nutrizionali del burro
Il burro è fatto principalmente di grasso. Contiene molti grassi saturi. Molti esperti affermano che questo può aumentare il colesterolo. Il burro non contiene molte proteine o carboidrati. Contiene però alcune vitamine importanti. Queste vitamine si sciolgono nei grassi.
Ecco una tabella che mostra i valori nutrizionali di una porzione di burro:
| Nutriente | Quantità per porzione |
|---|---|
| Calorie | 102 |
| Grassi totali | 12 g |
| Grassi saturi | >7 g |
| Sodio | 2 mg |
| Carboidrati | 0 g |
| Fibra | 0 g |
| Zuccheri | 0 g |
| Proteina | 0,1 g |
| Vitamina A | 97 microgrammi |
Il burro migliore per te ti fornisce queste vitamine:
- La vitamina A aiuta gli occhi e la pelle.
- La vitamina D mantiene le ossa forti.
- La vitamina E protegge le cellule.
- La vitamina B12 aiuta i nervi e il sangue.
- La vitamina K2 può aiutare il cuore e le ossa.
Il burro "best for you" contiene più grassi saturi della margarina. Gli studi dimostrano che non ha una forte correlazione con malattie cardiache o diabete. Alcuni studi affermano che potrebbe persino proteggere un po' dal diabete.
Consiglio: se desideri più vitamine, il burro è più salutare e contiene vitamina A e un po' di vitamina D.
Valori nutrizionali della margarina
La margarina è prodotta con oli vegetali. Contiene meno grassi saturi del burro. La margarina contiene più grassi insaturi. Alcuni tipi di margarina contengono grassi trans, dannosi per il cuore. Controlla sempre l'etichetta per verificare il tipo di grassi contenuti nella margarina.
Ecco una tabella che mostra il valori nutrizionali in una porzione di margarina:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 85 kcal |
| Grassi totali | 10 grammi |
| Grassi saturi | 2 grammi |
| Grassi trans | 0,5 g |
| Sodio | 75 mg |
| Carboidrati | 0,1 g |
| Proteina | 0 grammi |
| Vitamina A | 500 UI |
| Vitamina E | 2 mg |
La margarina contiene più vitamina E del burro. Contiene anche meno grassi saturi. Alcuni tipi di margarina contengono più grassi polinsaturi, che fanno bene al cuore. Attenzione ai grassi trans perché non sono salutari.
Ecco una tabella che confronta i tipi di grassi presenti nel burro e nella margarina:
| Tipo di grasso | Burro (per cucchiaio) | Margarina (per cucchiaio) |
|---|---|---|
| Grassi saturi | 7 grammi | 3 grammi |
| Grassi polinsaturi | Non elencato | Variabile (più alto in alcuni tipi) |
| Grassi trans | Non elencato | Presente in alcuni tipi |
Se preferisci meno grassi saturi, la margarina potrebbe essere la scelta migliore. Se preferisci più vitamine, il burro è più salutare e ti fornisce vitamina A e D. La margarina ti fornisce più vitamina E.
Nota: quando si acquista la margarina, controllare sempre l'etichetta per verificare la presenza di grassi trans e saturi. Alcuni tipi sono più sani di altri.
Quando scegli tra burro e margarina, pensa ai tuoi obiettivi di salute. Se desideri meno grassi saturi, la margarina può aiutarti. Se desideri più vitamine naturali, il burro è una buona scelta.
Contenuto di grassi e salute del cuore
Grassi saturi
Il burro contiene molti grassi saturi. Mangiare troppi grassi saturi può far aumentare il colesterolo LDL. Il colesterolo LDL è chiamato colesterolo "cattivo". Un livello elevato di colesterolo LDL può aumentare il rischio di malattie cardiache. Gli esperti consigliano di consumare meno grassi saturi. L'American Heart Association afferma: mantienilo sotto le 6% delle tue calorie giornaliere. L'Organizzazione Mondiale della Sanità afferma che gli adulti dovrebbero ricavare meno del 101% della loro energia dai grassi saturi.
- Il burro contiene molti grassi saturi, che possono aumentare il colesterolo LDL.
- La margarina, soprattutto quella morbida o in vaschetta, contiene più grassi insaturi. I grassi insaturi possono aiutare ad abbassare il colesterolo LDL.
- Se usi la margarina al posto del burro, il tuo colesterolo LDL potrebbe diminuire. Il tuo colesterolo HDL, o "buono", potrebbe aumentare.
Alcune persone pensano che il burro faccia bene perché è naturale. Ma i grassi saturi del burro possono comunque danneggiare il cuore.
Grassi trans
I grassi trans sono un altro tipo di grasso a cui fare attenzione. Alcune margarine in panetto contenevano molti grassi trans. I grassi trans sono molto dannosi per il cuore e il cervello.
La ricerca dimostra che i grassi trans sono molto rischioso per la salute. Mangiare grassi trans può aumentare il rischio di malattie cardiache. I grassi trans possono anche danneggiare il cervello e i nervi. Possono ridurre la capacità di ragionamento e aumentare il rischio di depressione e Alzheimer.
La maggior parte delle margarine morbide o in vaschetta contengono pochi o nessun grasso trans. Controlla sempre l'etichetta per esserne sicuro.
Impatto del colesterolo
Il burro contiene molto colesterolo. La margarina di solito ne contiene poco o niente. Se vuoi abbassare il colesterolo, la margarina può aiutare. Ecco una tabella che mostra come diverse creme spalmabili influiscono sul colesterolo:
| Tipo di margarina | Effetto sul colesterolo totale | Effetto sul colesterolo LDL | Effetto sul colesterolo HDL |
|---|---|---|---|
| Bastoncino duro ad alta trans | -0,19 mmol/l | -0,11 mmol/l | -0,02 mmol/l |
| Vasca morbida a bassa trasmissione | -0,25 mmol/l | -0,20 mmol/l | Nessun effetto |
Per la maggior parte delle persone, il colesterolo presente nel burro non aumenta il rischio di malattie cardiache quanto i grassi saturi. Se hai bisogno di abbassare il colesterolo, la margarina potrebbe essere una soluzione migliore.
Molti studi dimostrano che mangiare molti grassi saturi e trans può aumentare il colesterolo e aumentare il rischio di malattie cardiache.
Se vuoi un cuore sano, scegli creme spalmabili con meno grassi saturi e senza grassi trans. Scegliere la margarina al posto del burro, più salutare per te, può aiutarti a ridurre il rischio di problemi cardiaci.
Lavorazione e ingredienti
Naturale vs. Lavorato
Il burro e la margarina vengono prodotti in modi diversi. Il burro deriva dalla panna Ottenuto dal latte vaccino. La panna viene lavorata fino a quando non diventa densa e diventa burro. Il burro necessita di un solo ingrediente principale. Si ottiene con un processo semplice e pochi passaggi.
La margarina inizia con oli vegetali. I produttori utilizzano l'idrogenazione parziale per solidificare gli oli. Aggiungono aromi ed emulsionanti. Questi conferiscono alla margarina il sapore e l'aspetto del burro. La margarina prevede più passaggi e più ingredienti rispetto al burro.
Ecco alcune delle principali differenze nel modo in cui vengono prodotti il burro e la margarina:
- Il burro è fatto con panna e latte ed è semplice da preparare.
- La margarina utilizza oli vegetali e necessita di idrogenazione.
- Alla margarina sono stati aggiunti aromi ed emulsionanti.
- Il burro contiene più grassi saturi e colesterolo.
- La margarina può contenere grassi trans, a seconda del metodo di produzione.
Anche tu potresti avere a cuore l'ambiente. La margarina utilizza meno terra ed energia rispetto al burro. Provoca un minore riscaldamento globale e un minore inquinamento delle acque. La margarina a volte contiene esano, che può causare inquinamento da ozono.
Suggerimento: il burro è più semplice se si desidera meno ingredienti e meno lavorazione. La margarina potrebbe essere migliore se si desidera un impatto minore sull'ambiente.
Additivi nella margarina
La margarina spesso contiene ingredienti aggiuntivi che ne migliorano il sapore, la consistenza e la durata di conservazione. Sull'etichetta si possono trovare emulsionanti, coloranti e conservanti. Questi aiutano la margarina a spalmarsi più facilmente e a mantenersi fresca più a lungo.
Il burro non contiene quasi mai additivi. Di solito è composto solo da panna e sale.
Le regole di etichettatura ti aiutano a sapere cosa stai acquistando. Ecco un tabella che mostra come vengono etichettati burro e margarina in luoghi diversi:
| Regione | Tipo di prodotto | Requisiti di etichettatura |
|---|---|---|
| Unione Europea | Margarina | Per essere definita margarina deve contenere almeno 80% di grassi. |
| Burro | Per essere chiamato burro, il prodotto deve contenere almeno 80% di grassi. | |
| Stati Uniti | Senza latticini | Se il caseinato è etichettato come "non caseario", è necessario specificare da dove proviene. |
| Regno Unito | Senza latticini | Deve indicare chiaramente che non si tratta di latticini e non deve trarre in inganno gli acquirenti. |
| Cina | Grassi del latte | Deve indicare di cosa si tratta e il contenuto di grassi. |
| Giappone | Rivendicazioni di contenuto | Per richiedere 'X ridotto' o 'Meno X' è necessaria una differenza di 25%. |
| Stati Uniti | Affermazioni comparative | È necessario indicare l'alimento di riferimento e indicare la differenza percentuale nei nutrienti. |
Controlla sempre l'etichetta prima di acquistare. Controlla il tipo di grasso e gli eventuali additivi. Questo ti aiuterà a scegliere la crema spalmabile più adatta a te.
Uso pratico e gusto
Cucinare e cuocere al forno
Le persone usano burro e margarina quando cucinano o cucinano al forno. Il burro conferisce ai cibi un sapore intenso e ricco. Aiuta i prodotti da forno a diventare friabili. Quando si cuoce con il burro, l'acqua al suo interno produce vapore. Questo vapore aiuta l'impasto a lievitare e rende i biscotti leggeri. Il burro può bruciare se la temperatura è troppo alta, quindi è necessario tenere d'occhio i fornelli.
La margarina è adatta alle ricette che richiedono temperature elevate. Non brucia velocemente come il burro. Ha un sapore semplice, quindi non altera molto il sapore dei cibi. Alcune persone scelgono la margarina per ridurre il contenuto di grassi nei prodotti da forno. I prodotti da forno a base di margarina sono spesso più morbidi e meno croccanti di quelli a base di burro.
- Burro: Aggiunge un sapore ricco, rende i prodotti da forno friabili, aiuta a far lievitare l'impasto, ma brucia velocemente.
- Margarina: Resiste al calore elevato, ha un sapore semplice, può ridurre i grassi, ma rende i prodotti da forno più morbidi.
Consiglio: per ottenere il sapore e la consistenza migliori nei biscotti o nella pasta per crostate, usate il burro. Per friggere o per ricette che richiedono temperature elevate, la margarina è più sicura.
Gusto e consistenza
Burro e margarina hanno un sapore diverso. Il burro ha un sapore cremoso e ricco che si distingue nelle ricette. Rende i prodotti da forno friabili e teneri. La margarina ha un sapore delicato e a volte un po' artificiale. Rende il cibo più morbido e uniforme.
- Gusto: Il burro conferisce un sapore cremoso e ricco. La margarina ha un sapore delicato o a volte artificiale.
- Struttura: Il burro rende i prodotti da forno friabili e teneri. La margarina li rende più morbidi e uniformi.
Se si desidera un sapore più intenso nei dolci, il burro è la scelta migliore. Se si preferisce un sapore più delicato, la margarina è perfetta.
Esigenze dietetiche
Puoi scegliere burro o margarina in base alla tua dieta. La maggior parte delle margarine contiene oli vegetali, quindi sono adatte alle diete vegane. Non tutte le margarine sono senza latticini. Alcune marche aggiungono latticini, quindi controlla l'etichetta se hai un'allergia ai latticini o un'intolleranza al lattosio.
- La maggior parte delle margarine sono di origine vegetale e lavorare per i vegani.
- Alcune margarine contengono latticini e quindi non sono adatte a tutte le diete.
- Le alternative vegane al burro, come l'hummus, l'avocado o il burro di noci, contengono più nutrienti rispetto alla normale margarina.
Se evitate i cibi di origine animale, cercate la margarina vegana o provate le creme spalmabili a base vegetale. Se preferite ingredienti semplici, il burro è facile da controllare.
Rischi e benefici
Rischi per la salute
Prima di scegliere burro o margarina, è necessario conoscere i rischi per la salute. Mangiare troppo di entrambi può essere dannoso per il cuore e la salute.
- Il burro contiene molti grassi saturi. Un consumo eccessivo può far aumentare il colesterolo "cattivo", aumentando il rischio di malattie cardiache.
- La margarina a volte contiene grassi trans. Questi possono indurire le arterie e aumentare il rischio di infarto.
- Mangiare molto burro è collegato a morire di malattie cardiache e altri problemi.
- La margarina può aumentare il rischio di diabete e asma, soprattutto se contiene grassi trans.
- Se soffri di malattie cardiache o colesterolo alto, consuma meno burro e margarina. Gli oli vegetali come l'olio d'oliva o l'olio di canola sono più sicuri per il cuore.
Consiglio: controlla sempre l'etichetta per verificare la presenza di grassi trans e saturi. Le margarine più recenti contengono meno grassi trans, ma quelle vecchie possono comunque essere rischiose.
Possibili benefici
Burro e margarina possono essere salutari se consumati in piccole quantità. La tabella seguente mostra come ciascuno di essi può essere d'aiuto:
| Tipo | Benefici |
|---|---|
| Burro | Contiene vitamina K2 e acidi grassi sani. Può favorire l'equilibrio tra omega-3 e omega-6. Aumenta il colesterolo HDL "buono". Non contiene zuccheri né carboidrati, il che lo rende utile in alcune diete. |
| Margarina | Contiene molti grassi polinsaturi, che fanno bene al cuore. Contiene fitosteroli e stanoli che abbassano il colesterolo LDL "cattivo". Ha meno calorie del burro, il che aiuta a perdere peso. Può ridurre il rischio di cancro Grazie al beta-carotene. Apporta vitamina D e calcio per ossa e occhi forti. Contiene vitamina E per una pelle sana. |
Potresti anche vedere queste cose positive:
- Il burro può aiutare la vista e rafforzare le ossa.
- La margarina può aiutare la pelle a guarire e a proteggerla dal sole.
- Gli studi dicono mangiare un po' di burro non aumenta il rischio di cancro.
- Gli esperti affermano che è possibile consumare una piccola quantità di burro o margarina come parte di una dieta sana.
Nota: se vuoi la scelta più sana, usa più spesso gli oli vegetali. Questi oli possono ridurre il rischio di malattie cardiache e cancro.
Ora sai che la margarina è spesso un scelta più sana del burro Per la maggior parte delle persone. Gli esperti di nutrizione affermano che la margarina odierna contiene meno grassi saturi e meno colesterolo. La margarina più morbida è più sana della margarina in panetto. È comunque possibile consumare il burro in modo più salutare se ne si usa solo una piccola quantità.
- Scegli la margarina con grassi insaturi per aiutare il tuo cuore.
- Fate attenzione alle dosi perché entrambi contengono molte calorie.
- Scegli ciò che meglio si adatta alle tue esigenze di salute e cosa ti piace mangiare.
Ricorda, è importante non esagerare. Un po' di burro o di margarina fa bene se segui una dieta equilibrata.
Domande frequenti
Si può mangiare il burro se si ha il colesterolo alto?
Puoi mangiare burro in piccole quantità, ma potrebbe aumentare il colesterolo. Scegli margarina senza grassi trans o usa oli vegetali per un'opzione più sana.
La margarina è sempre vegana?
La maggior parte delle margarine contiene oli vegetali, ma alcune marche aggiungono latte o siero di latte. Controlla sempre l'etichetta se desideri un prodotto vegano.
Per la cottura al forno è meglio il burro o la margarina?
Il burro conferisce ai prodotti da forno un sapore ricco e una consistenza friabile. La margarina li rende più morbidi. Puoi usare entrambi, ma il burro è il migliore per il sapore.
La margarina contiene grassi trans?
Alcune margarine contengono grassi trans, soprattutto quelle in panetto. La margarina morbida o in barattolo di solito ne contiene pochi o nessuno. Controlla l'etichetta nutrizionale prima di acquistarla.
È possibile utilizzare l'olio d'oliva al posto del burro o della margarina?
Sì, puoi usare l'olio d'oliva per cucinare e cuocere al forno. L'olio d'oliva contiene grassi sani e può ridurre il rischio di malattie cardiache.