Wenn Sie sich fragen, ob Butter oder Margarine die gesündere Wahl ist, wünschen Sie sich wahrscheinlich eine klare Antwort. Neuere Studien deuten darauf hin, dass Butter möglicherweise nicht in einem starken Zusammenhang mit Herzerkrankungen oder Diabetes steht. Auch Margarine hat keine wesentlichen Auswirkungen auf Cholesterin oder Blutzucker.
| Studie | Ergebnisse |
|---|---|
| Pimpin et al. (2016) | Butter ist besser für Sie zeigt wenig oder keine starke Verbindung zum Tod, zu Herzkrankheiten oder zu Diabetes. |
| Tarar et al. (2020) | Margarine veränderte den Blutzucker-, Blutfett- und Cholesterinspiegel im Vergleich zu Butter, die gesünder ist, nicht wesentlich. |
Hier sind einige wichtige Gesundheitsfakten, die Sie beachten sollten:
- Die gesündere Butter enthält viel gesättigtes Fett, das den Cholesterinspiegel erhöhen kann.
- Manche Margarinen enthalten gesättigte Fettsäuren und Transfette, die nicht gut für das Herz sind.
- Olivenöl oder Rapsöl sind möglicherweise besser für Ihre Gesundheit.
Bevor Sie entscheiden, ob „Butter besser für Sie“ die richtige Wahl ist, sollten Sie immer Ihre eigenen gesundheitlichen Bedürfnisse berücksichtigen.
Die wichtigsten Erkenntnisse
- Butter enthält mehr gesättigte Fettsäuren. Dies kann den Cholesterinspiegel (‘schlechtes’ Cholesterin) erhöhen. Verwenden Sie Butter wegen ihres Geschmacks und ihrer Vitamine. Verzehren Sie sie nur in kleinen Mengen.
- Margarine enthält weniger gesättigte Fettsäuren und mehr ungesättigte Fettsäuren. Dadurch ist sie besser fürs Herz. Achten Sie immer auf den Gehalt an Transfetten.
- Butter und Margarine können Teil einer gesunden Ernährung sein. Wählen Sie eines der Produkte entsprechend Ihren gesundheitlichen Bedürfnissen. Berücksichtigen Sie dabei auch Ihre Ernährungsziele.
- Butter verleiht Speisen beim Kochen einen vollen Geschmack. Margarine eignet sich besser für Rezepte mit hohen Temperaturen. Verwenden Sie die jeweilige Butter dort, wo sie am besten passt.
- Pflanzenöle wie Oliven- oder Rapsöl sind gesünder. Sie sind eine gute Alternative zu Butter oder Margarine.
Ist Butter gesünder für Sie?
Butters Ernährung
Butter ist besteht hauptsächlich aus Fett. Butter enthält viele gesättigte Fettsäuren. Viele Experten sagen, dass dies den Cholesterinspiegel erhöhen kann. Butter enthält wenig Eiweiß und Kohlenhydrate, aber einige wichtige Vitamine. Diese Vitamine lösen sich in Fett.
Hier ist eine Tabelle mit den Nährwerten einer Portion Butter:
| Nährstoff | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 102 |
| Gesamtfett | 12 g |
| Gesättigte Fettsäuren | >7g |
| Natrium | 2 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Faser | 0 g |
| Zucker | 0 g |
| Protein | 0,1 g |
| Vitamin A | 97 Mikrogramm |
Butter Better for You liefert Ihnen diese Vitamine:
- Vitamin A ist gut für Augen und Haut.
- Vitamin D stärkt die Knochen.
- Vitamin E schützt Ihre Zellen.
- Vitamin B12 unterstützt Ihre Nerven und Ihr Blut.
- Vitamin K2 kann Herz und Knochen unterstützen.
Butter, die gesünder ist, enthält mehr gesättigte Fettsäuren als Margarine. Studien zeigen, dass Butter, die gesünder ist, keinen starken Zusammenhang mit Herzerkrankungen oder Diabetes aufweist. Einige Studien deuten sogar darauf hin, dass sie möglicherweise einen gewissen Schutz vor Diabetes bietet.
Tipp: Wenn Sie mehr Vitamine benötigen, ist Butter Better For You die richtige Wahl, da sie Vitamin A und etwas Vitamin D enthält.
Nährwertangaben für Margarine
Margarine wird aus Pflanzenölen hergestellt. Sie enthält weniger gesättigte Fettsäuren als Butter und mehr ungesättigte Fettsäuren. Manche Margarine enthält Transfette, die nicht gut für das Herz sind. Überprüfen Sie daher immer die Zutatenliste, um zu sehen, welche Art von Fett in Ihrer Margarine enthalten ist.
Hier ist eine Tabelle mit den Nährwerte in einer Portion Margarine:
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 85 kcal |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Transfette | 0,5 g |
| Natrium | 75 mg |
| Kohlenhydrate | 0,1 g |
| Protein | 0 g |
| Vitamin A | 500 IE |
| Vitamin E | 2 mg |
Margarine liefert mehr Vitamin E als Butter. Sie enthält außerdem weniger gesättigte Fettsäuren. Manche Sorten weisen einen höheren Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf, die gut für das Herz sind. Transfette sollten Sie meiden, da sie ungesund sind.
Hier ist eine Tabelle zum Vergleich der Fettarten in Butter und Margarine:
| Fettart | Butter (pro Esslöffel) | Margarine (pro Esslöffel) |
|---|---|---|
| Gesättigte Fettsäuren | 7 Gramm | 3 Gramm |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | Nicht aufgeführt | Variiert (bei manchen Sorten höher) |
| Transfette | Nicht aufgeführt | Bei einigen Typen vorhanden |
Wer weniger gesättigte Fettsäuren zu sich nehmen möchte, ist mit Margarine möglicherweise besser beraten. Wer mehr Vitamine benötigt, sollte Butter bevorzugen, da diese die Vitamine A und D liefert. Margarine hingegen enthält mehr Vitamin E.
Hinweis: Achten Sie beim Kauf von Margarine immer auf die Angaben zu Transfetten und gesättigten Fettsäuren. Manche Sorten sind gesünder als andere.
Berücksichtigen Sie Ihre Gesundheitsziele bei der Wahl zwischen gesünderer Butter und Margarine. Wenn Sie weniger gesättigte Fettsäuren zu sich nehmen möchten, ist Margarine möglicherweise die richtige Wahl. Wenn Sie mehr natürliche Vitamine wünschen, ist gesündere Butter eine gute Alternative.
Fettgehalt und Herzgesundheit
Gesättigte Fettsäuren
Butter enthält viele gesättigte Fettsäuren. Zu viel gesättigte Fettsäuren können den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen. LDL-Cholesterin wird als “schlechtes” Cholesterin bezeichnet. Ein hoher LDL-Cholesterinspiegel kann das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen. Experten raten daher, weniger gesättigte Fettsäuren zu konsumieren. Die American Heart Association (Amerikanische Herzstiftung) empfiehlt dies. Halten Sie es unter 61 TP3T Ihrer täglichen Kalorien. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, dass Erwachsene weniger als 101 % ihrer Energie aus gesättigten Fettsäuren beziehen sollten.
- Butter enthält viele gesättigte Fettsäuren. Dies kann den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen.
- Margarine, insbesondere weiche Margarine oder Margarine in Bechern, enthält mehr ungesättigte Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren können helfen, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken.
- Wenn Sie Margarine anstelle von Butter verwenden, kann Ihr LDL-Cholesterinspiegel sinken. Ihr HDL-Cholesterinspiegel, das sogenannte “gute” Cholesterin, kann steigen.
Manche glauben, Butter sei gesünder, weil sie ein Naturprodukt ist. Doch die gesättigten Fettsäuren in Butter können trotzdem dem Herzen schaden.
Transfette
Transfette sind eine weitere Fettart, vor der man sich in Acht nehmen sollte. Früher enthielten manche Margarinen in Stangenform viele Transfette. Transfette sind sehr schädlich für Herz und Gehirn.
Forschungen zeigen, dass Transfette sehr riskant für Ihre Gesundheit. Der Verzehr von Transfetten kann das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen. Transfette können außerdem Gehirn und Nerven schädigen. Sie können die Denkfähigkeit beeinträchtigen und das Risiko für Depressionen und Alzheimer erhöhen.
Die meisten Margarinen in Bechern oder als Soft Margarine enthalten heutzutage wenig bis gar kein Transfett. Überprüfen Sie zur Sicherheit immer das Etikett.
Auswirkungen des Cholesterinspiegels
Butter enthält viel Cholesterin. Margarine enthält in der Regel wenig bis gar kein Cholesterin. Wenn Sie Ihren Cholesterinspiegel senken möchten, Margarine kann helfen. Hier ist eine Tabelle, die zeigt, wie verschiedene Brotaufstriche den Cholesterinspiegel verändern:
| Margarinensorte | Auswirkung auf das Gesamtcholesterin | Auswirkung auf das LDL-Cholesterin | Auswirkung auf HDL-Cholesterin |
|---|---|---|---|
| Harter, hochtransparenter Stab | -0,19 mmol/l | -0,11 mmol/l | -0,02 mmol/l |
| Weicher, strömungsgünstiger Schlauch | -0,25 mmol/l | -0,20 mmol/l | Keine Wirkung |
Für die meisten Menschen erhöht das Cholesterin in Butter das Risiko für Herzerkrankungen nicht so stark wie gesättigte Fettsäuren. Wenn Sie Ihren Cholesterinspiegel senken müssen, ist Margarine möglicherweise die bessere Wahl.
Zahlreiche Studien belegen, dass der Verzehr großer Mengen gesättigter Fettsäuren und Transfette den Cholesterinspiegel erhöhen und das Risiko für Herzerkrankungen steigern kann.
Für ein gesundes Herz sollten Sie Brotaufstriche mit wenig gesättigten Fettsäuren und ohne Transfette wählen. Margarine statt Butter ist gesünder und kann Ihr Risiko für Herzerkrankungen senken.
Verarbeitung und Zutaten
Natürlich vs. verarbeitet
Butter und Margarine werden auf unterschiedliche Weise hergestellt. Butter wird aus Sahne hergestellt Die Sahne wird aus Kuhmilch gewonnen und so lange geschlagen, bis sie dickflüssig wird und zu Butter wird. Butter benötigt nur eine Hauptzutat. Ihre Herstellung ist einfach und erfolgt in wenigen Schritten.
Margarine wird aus Pflanzenölen hergestellt. Die Hersteller verwenden ein Verfahren zur teilweisen Hydrierung, um die Öle zu verfestigen. Anschließend werden Aromen und Emulgatoren hinzugefügt. Diese sorgen dafür, dass Margarine Butter in Geschmack und Aussehen ähnelt. Die Herstellung von Margarine ist aufwendiger und umfasst mehr Zutaten als die von Butter.
Hier einige wesentliche Unterschiede bei der Herstellung von Butter und Margarine:
- Butter wird aus Milchrahm hergestellt und ist ganz einfach.
- Margarine wird aus Pflanzenölen hergestellt und muss gehärtet werden.
- Margarine enthält zugesetzte Aromen und Emulgatoren.
- Butter enthält mehr gesättigte Fettsäuren und Cholesterin.
- Margarine kann, je nach Herstellungsverfahren, Transfette enthalten.
Vielleicht liegt Ihnen auch die Umwelt am Herzen. Margarine benötigt weniger Land und Energie Margarine ist umweltfreundlicher als Butter. Sie trägt weniger zur globalen Erwärmung und Wasserverschmutzung bei. Für die Herstellung von Margarine wird mitunter Hexan verwendet, das die Ozonschicht belasten kann.
Tipp: Butter ist einfacher, wenn Sie weniger Zutaten und weniger Verarbeitung wünschen. Margarine ist möglicherweise besser geeignet, wenn Sie die Umwelt schonen möchten.
Zusatzstoffe in Margarine
Margarine enthält oft Zusatzstoffe, die Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit verbessern. Auf dem Etikett finden sich häufig Emulgatoren, Farbstoffe und Konservierungsmittel. Diese sorgen dafür, dass sich Margarine leicht streichen lässt und länger frisch bleibt.
Butter enthält fast nie Zusatzstoffe. Sie besteht üblicherweise nur aus Sahne und Salz.
Kennzeichnungsvorschriften helfen Ihnen zu wissen, was Sie kaufen. Hier ist ein Beispiel: Tabelle zur Kennzeichnung von Butter und Margarine an verschiedenen Orten:
| Region | Produkttyp | Kennzeichnungspflicht |
|---|---|---|
| europäische Union | Margarine | Margarine muss mindestens 801 % Fett enthalten, um als solche bezeichnet werden zu dürfen. |
| Butter | Um als Butter bezeichnet werden zu dürfen, muss sie mindestens 801 % Fett enthalten. | |
| Vereinigte Staaten | Milchfrei | Bei Produkten mit der Kennzeichnung ‘milchfrei’ muss die Herkunft des Kaseinats angegeben werden. |
| Vereinigtes Königreich | Milchfrei | Es muss klar erkennbar sein, dass es sich nicht um Milchprodukte handelt, und die Käufer dürfen nicht irregeführt werden. |
| China | Milchfett | Es muss angegeben werden, um welches Lebensmittel es sich handelt und wie hoch der Fettgehalt ist. |
| Japan | Inhaltsansprüche | Um die Bezeichnung ‘Reduziertes X’ oder ‘Weniger X’ geltend machen zu können, ist eine Differenz von 25% erforderlich. |
| Vereinigte Staaten | Vergleichsansprüche | Das Referenzlebensmittel muss genannt und die prozentuale Differenz der Nährstoffe angegeben werden. |
Lesen Sie vor dem Kauf immer das Etikett. Achten Sie auf die Fettart und eventuelle Zusatzstoffe. So finden Sie den passenden Brotaufstrich für Ihre Bedürfnisse.
Praktischer Nutzen und Geschmack
Kochen und Backen
Butter und Margarine werden zum Kochen und Backen verwendet. Butter verleiht Speisen einen kräftigen, vollen Geschmack und sorgt für blättrige Backwaren. Beim Backen mit Butter verdampft das darin enthaltene Wasser. Dieser Dampf lässt den Teig aufgehen und macht Kekse locker. Butter kann bei zu hoher Hitze verbrennen, daher sollte man den Herd gut im Auge behalten.
Margarine eignet sich gut für Rezepte, die hohe Temperaturen erfordern. Sie verbrennt nicht so schnell wie Butter. Margarine ist geschmacksneutral und verändert daher den Eigengeschmack Ihrer Speisen kaum. Manche greifen zu Margarine, um den Fettgehalt ihrer Backwaren zu reduzieren. Mit Margarine zubereitete Backwaren sind oft weicher und weniger knusprig als solche, die mit Butter gebacken werden.
- Butter: Verleiht einen reichhaltigen Geschmack, sorgt für blättriges Gebäck, hilft dem Teig aufzugehen, verbrennt aber schnell.
- MargarineVerträgt hohe Temperaturen, schmeckt neutral, kann den Fettgehalt reduzieren, macht Backwaren aber weicher.
Tipp: Für besten Geschmack und optimale Konsistenz bei Keksen oder Kuchenböden verwenden Sie Butter. Zum Frittieren oder für Rezepte, die hohe Temperaturen erfordern, ist Margarine sicherer.
Geschmack und Textur
Butter und Margarine schmecken unterschiedlich. Butter hat einen cremigen, vollen Geschmack, der in Rezepten besonders gut zur Geltung kommt. Sie macht Backwaren blättrig und zart. Margarine schmeckt milder und manchmal etwas künstlich. Sie macht Speisen weicher und gleichmäßiger.
- GeschmackButter verleiht einen cremigen, vollmundigen Geschmack. Margarine schmeckt mild oder manchmal künstlich.
- TexturButter macht Backwaren blättrig und zart. Margarine macht sie weicher und gleichmäßiger.
Für einen kräftigen Geschmack beim Backen ist Butter am besten geeignet. Wer es lieber milder mag, kann auch Margarine verwenden.
Ernährungsbedürfnisse
Sie können Butter oder Margarine je nach Ihrer Ernährung wählen. Die meisten Margarinen werden aus Pflanzenölen hergestellt und sind daher für Veganer geeignet. Allerdings sind nicht alle Margarinen milchfrei. Einige Marken enthalten Milchprodukte. Überprüfen Sie daher die Zutatenliste, wenn Sie eine Milchallergie oder Laktoseintoleranz haben.
- Die meisten Margarinen sind pflanzlich. und arbeiten für Veganer.
- Manche Margarinen enthalten Milchprodukte und sind daher nicht für alle Ernährungsweisen geeignet.
- Vegane Butteralternativen wie Hummus, Avocado- oder Nussbutter liefern mehr Nährstoffe als herkömmliche Margarine.
Wer auf tierische Produkte verzichtet, sollte vegane Margarine oder pflanzliche Brotaufstriche ausprobieren. Wer es lieber einfach mag, kann Butter bedenkenlos kaufen.
Risiken und Nutzen
Gesundheitsrisiken
Bevor Sie sich für Butter oder Margarine entscheiden, sollten Sie sich über die gesundheitlichen Risiken informieren. Der übermäßige Verzehr beider Produkte kann sich negativ auf Herz und Gesundheit auswirken.
- Butter enthält viele gesättigte Fettsäuren. Zu viel davon kann den Cholesterinspiegel (“schlechtes” Cholesterin) erhöhen. Dadurch steigt das Risiko für Herzerkrankungen.
- Margarine enthält mitunter Transfette. Diese können die Arterien verhärten und das Risiko eines Herzinfarkts erhöhen.
- Der Verzehr von viel Butter steht in Zusammenhang mit Tod durch Herzkrankheit und andere Probleme.
- Margarine kann das Risiko für Diabetes und Asthma erhöhen, vor allem wenn sie Transfette enthält.
- Bei Herzerkrankungen oder hohem Cholesterinspiegel sollten Sie weniger Butter und Margarine konsumieren. Pflanzliche Öle wie Olivenöl oder Rapsöl sind herzschonender.
Tipp: Achten Sie immer auf die Angaben zu Transfetten und gesättigten Fettsäuren auf der Verpackung. Neuere Margarinen enthalten weniger Transfette, aber auch ältere Sorten können ein Risiko darstellen.
Mögliche Vorteile
Butter und Margarine können in kleinen Mengen gesund sein. Die folgende Tabelle zeigt, wie die einzelnen Produkte helfen können:
| Typ | Vorteile |
|---|---|
| Butter | Enthält Vitamin K2 und gesunde Fettsäuren. Kann das Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren verbessern. Erhöht das “gute” HDL-Cholesterin. Enthält weder Zucker noch Kohlenhydrate und ist daher für manche Ernährungsformen geeignet. |
| Margarine | Enthält viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die gut fürs Herz sind. Enthält Pflanzensterine und -stanole, die das “schlechte” LDL-Cholesterin senken. Hat weniger Kalorien als Butter, was beim Abnehmen hilft. Kann das Krebsrisiko senken Aufgrund des enthaltenen Beta-Carotins. Liefert Vitamin D und Kalzium für starke Knochen und Augen. Enthält Vitamin E für gesunde Haut. |
Vielleicht sehen Sie auch diese positiven Dinge:
- Butter kann Ihren Augen guttun und Ihre Knochen stärken.
- Margarine kann die Hautheilung fördern und sie vor der Sonne schützen.
- Studien zufolge Der Verzehr einer kleinen Menge Butter erhöht nicht das Krebsrisiko..
- Experten sagen, dass man im Rahmen einer gesunden Ernährung eine kleine Menge Butter oder Margarine essen kann.
Hinweis: Für eine optimale Gesundheit empfiehlt sich die häufigere Verwendung von Pflanzenölen. Diese Öle können das Risiko für Herzerkrankungen und Krebs senken.
Sie wissen nun, dass Margarine oft ein gesündere Alternative zu Butter Für die meisten Menschen gilt das. Ernährungsexperten zufolge enthält Margarine heutzutage weniger gesättigte Fettsäuren und Cholesterin. Weiche Margarine ist gesünder als Margarine in Stangenform. Auch Butter ist gesünder, solange man nur wenig davon verwendet.
- Wählen Sie Margarine mit ungesättigten Fettsäuren, um Ihr Herz zu schonen.
- Seien Sie vorsichtig mit der Dosierung, da beide Produkte sehr kalorienreich sind.
- Wählen Sie, was Ihren gesundheitlichen Bedürfnissen entspricht und was Sie gerne essen.
Denken Sie daran, nicht zu viel zu essen. Ein wenig gesündere Butter oder Margarine ist in Ordnung, solange Sie sich ausgewogen ernähren.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Butter essen, wenn man einen hohen Cholesterinspiegel hat?
Butter kann in kleinen Mengen verzehrt werden, sie kann jedoch den Cholesterinspiegel erhöhen. Wählen Sie Margarine ohne Transfette oder greifen Sie für eine gesündere Alternative zu Pflanzenölen.
Ist Margarine immer vegan?
Die meisten Margarinen werden aus Pflanzenölen hergestellt, einige Marken fügen jedoch Milch oder Molke hinzu. Achten Sie daher immer auf die Zutatenliste, wenn Sie ein veganes Produkt wünschen.
Was eignet sich besser zum Backen, Butter oder Margarine?
Butter verleiht Backwaren einen vollen Geschmack und eine blättrige Textur. Margarine macht sie weicher. Man kann beides verwenden, aber Butter ist geschmacklich die beste Wahl.
Enthält Margarine Transfette?
Manche Margarinen, insbesondere Stangenmargarine, enthalten Transfette. Weiche Margarine oder Margarine im Becher enthält in der Regel wenig bis gar keine. Achten Sie vor dem Kauf auf die Nährwertangaben.
Kann man Olivenöl anstelle von Butter oder Margarine verwenden?
Ja, Sie können Olivenöl zum Kochen und Backen verwenden. Olivenöl enthält gesunde Fette und kann Ihr Risiko für Herzerkrankungen senken.